Куратор Дарья Донина рассказывает, что в прошлый раз с той же самой командой проекта зрители встречались в 2025 году — на выставке о советских духах и моде «Красная Москва», и добавляет, что «с тех пор мы перешли от роскошного максимума к базовому минимуму». Тем не менее, экспозицию запахов оказалось собрать гораздо проще, чем выставку про хлеб: ведь посетителю не выдашь батон, чтобы он его кусал, пока осматривает картины из «Русского музея». Так что кураторы обратились к той же самой стратегии — решили рассказать о выпечке посредством ароматов, подразумевая, что всё, что мы в обыденной жизни называем вкусом, с точки зрения учёных, является запахом — и пористый серый мякиш, и запечённую корочку, и пышную сладкую сдобу мы воспринимаем, скорее, ольфакторно.

Прологом к хлебной истории становится разговор о мифологии хлеба, его роли в религиозных обрядах и сакральная символика, ведь хлеб — это символ жизни, а печь — женской утробы. Чтобы на свет появилась булка, нужны совместные усилия солнца, земли и человеческих рук, хлебом причащают, пирогами поминают. Но дальше этот разговор приобретает вполне конкретное историческое и географическое измерение: в начале XIX века уроженцы калужской губернии Максим и Трофим Филипповы перебираются в Москву и начинают печь свои знаменитые калачи. Из той же Калуги, но уже в начале XX века, приезжает и будущий нарком пищевой промышленности Василий Зотов, начав свою карьеру помощником в булочной у потомков тех же самых Филипповых. Вместе с кураторами мы проходим времена Продразвестки («Хочешь ситца, хочешь шерстки, выполняй скорей разверстку») и Продналога, застаём «крестовый поход» Ленина против спекулянтов хлебом и кулаков, читаем декрет «О концентрации хлебопечения в Москве», узнаём о забитых чудовищно дорогими французскими булками кондитерских времен НЭПа, и венцом нашего путешествия становится изобретение непрерывного конвейера. Инженер Георгий Марсаков придумал это устройство, чтобы гигиенично выпекать хлеб «без прикосновения человеческих рук» — важнейшее достижение с точки зрения пропаганды 1930х, времени не только голода, но и эпидемий.

Событиям прошлого на выставке уделено большое внимание, и, тем не менее, по-настоящему исторической её всё же не назовешь. Дело в том, что история хлеба в Революцию и первые десятилетия СССР — страшная и кровавая. Кураторы вроде бы и рассказывают, как у крестьян отбирали зерно, на выставке даже представлен щуп, которым протыкали землю, чтобы узнать, не спрятали ли крестьяне хлеб, не обобрали ли советское государство, чтобы накормить своих еле живых детей. И тем не менее, представить всю реальную картину голодных лет, все миллионы смертей в 1920—1930 годы, на выставке очень сложно. История хлеба, скорее, показана парадно и так, чтобы в «Зотов» можно было спокойно приводить младших школьников, не рискуя их ничем напугать. То есть несмотря на все богатство представленных материалов, по смыслу это в большей степени развлекательная экспозиция, где помимо работ Кустодиева, Петрова-Водкина, Родченко, Пивоварова, Рогинского и Родченко, присутствует множество интерактивных инсталляций и игровых элементов. Здесь есть видеопроекция с руками калужской бабушки, которая месит тесто, можно потрогать опару, понюхать множество советских хлебобулочных изделий и их компонентов, здесь установлен мультимедийный конвейер и полки с мешками и пшеничными колосьями. На выставке можно послушать «Хор колбас» из спектакля «Изобилие», поставленного Микояновским комбинатом. И даже придумана сквозная история для детей — путешествие колобка, которого папа-пахарь и мама-пекарь отпустили в большой мир. И, наверное, дети с родителями — и есть главная и самая лучшая аудитория нынешней выставки.

3 сентября 2026 — 17 января 2027 года
Москва, Ходынская улица, 2, стр. 1
https://centrezotov.ru